21. 10. 2021
Skládalo se z předkrmu – hummusu, peperonaty a bruschetty, následoval pórkovo-bramborový krém s modrým sýrem, jako hlavní chod porchetta z kotletky se zimním zeleninovým ragú, tvarohovou tarhoňou s hráškem a na závěr jako dezert švestkový koláč s vanilkovou posypkou.
„Ze své praxe jsem zvyklý na různé druhy kuchyní, ta nemocniční je obrovská, vybavená vším, co je k vaření pro tolik strávníků potřeba. Vnímám to tak, že jsme se s kolegy vzájemně obohatili a ze společného vaření si odnesli nejen zkušenosti, ale také příjemný zážitek,“ řekl David Valíček.
Příprava zážitkového menu se protáhla na dva dny, masová roláda se připravovala den dopředu, v noci se pomalu pekla v konvektomatu.
„Právě u masových rolád, které byly součástí hlavního jídla, jsme získali doporučení, které do našich pracovních procesů zapracujeme. Jedná se o nízkoteplotní vaření, doteď jsme k noční přípravě masa v konvektomatu používali jehlu. A využijeme také kurkumu k barvení, tarhoňa díky ní získala krásnou žlutou barvu. S panem Valíčkem jsme se domluvili na další odborné spolupráci. Poděkování patří našim kuchařům a paní mistrové s učni ze Střední odborné školy na Krakovské ulici. Dvoudenní příprava, která byla potřeba k přípravě zážitkového menu, byla o dost náročnější než naše běžné vaření,“ uvedl vedoucí Oddělení léčebné výživy a stravování Petr Hikl.
David Valíček vařil ve špičkových kuchyních ve světoznámých restauracích po celém světě, například v hotelu Burj al Arab v Dubaji, v restauraci Fig and Olives na Manhattanu, v KPMG u michelinského kuchaře Stacey Harrise nebo v londýnské Berners Tavern u šéfkuchaře Jasona Athertona.
